Шотландский виски из прошлого века
Прежде чем односолодовый виски в начале 90-х годов вошел в моду, управляющие заводами по производству виски рассматривали селекцию односолодовых виски как хобби – в отличие от использо- вания их для блендов: для односолодовых виски они могли целенаправленно выбирать те бочки из многих других, которые были "спелыми" и совершенно особенными с точки зрения вкуса.
Соответственно практика розлива таких односолодовых виски была ограничена, их в те годы покупали только любители и знатоки – но они и пили (и выпили!) этот виски, к тому же многие из тех заводов сейчас уже не существуют.
Спрос на виски растет
С 1995-2000 гг эти "старые" односолодовые виски стали пользоваться спросом среди коллекционеров.
В то же время мировой спрос не только на односолодовый виски, но и на шотландский виски вообще значительно вырос, и имеющиеся мощности заводов по производству виски уже не могут его насытить.
Все большие количества уходят на бленды, так что с одной стороны, число бочек, зарезервированных для односолодового виски уменьшается, - а с другой, нет возможности для такой интенсивной селекции, как раньше.
Изменения вкуса у односолодовых сортов
Специалисты по приготовлению блендов (Master Blender) не могут больше выбирать только самые лучшие бочки для розлива односолодового виски, что ведет к постепенному изменению вкуса.
Изменившиеся экологические условия, также как и например, изменение качества дерева по сравнению с дубовыми бочками прошлых лет влияют на созревание и развитие вкуса виски.
Эти изменения Вы можете легко проследить, если проведете дегустацию вслепую например трех 12-летних виски из одного завода, но разных лет розлива (80-е годы, 90-е годы и наше время).
Односолодовый виски встречается все реже
Количество более ранних ("старых") розливов односолодового виски тоже было ограничено, и по большей части оно уже выпито, потому что коллекционеры любят не только собирать, но и наслаждаться своей коллекцией.
Кроме того, к ним присоединились коллекционеры из стран, где виски открыли недавно: Индии, Китая, России. С увеличением спроса выросла и цена – и поскольку из более ранних эпох больше взять нечего, следует ожидать, что эта тенденция ценообразования на раритетные сорта виски в ближайшие годы значительно усилится.
В случае со старым виски в смысле более длительного срока созревания ситуация выглядит лишь немного иначе.
