Почему 30-, 40- и 50-летний виски встречается так редко?
Во-первых, сначала он должен стать виски: "однослодовый шотландский виски" может называться так только после как минимум 3-летнего хранения в Шотландии в дубовой бочке – до этого мы говорим просто об "алкогольном напитке" (spirit).
Подавляющее большинство произведенного виски используется для изготовления блендов (например, Johnnie Walker или Chivas Regal).
И лишь очень ограниченное количество (в среднем 5 %) от общего запаса используется для производства односолодового виски. Эти бочки хранятся до момента розлива или облагораживания виски при помощи перелива в бочки из-под рома или портвейна.
До этого возраста доживает не каждая бочка
Обычный возраст зрелости для односолодового виски – 10 -12 лет, 18 или 21 год – более длительный срок созревания встречается довольно редко. Регулярные розливы и то, что "забирают ангелы" (angels’ share) ведут к уменьшению количества запасов с течением лет.
Время розлива зависит, как правило, от различных факторов:
- степени зрелости виски (изменение качества в зависимости от бочки, условий хранения итд. )
- спрос/маркетинг: напр., для определенных годов розлива (год 2000 – миллениумный розлив)
- потребность в финансировании: в конце концов здесь многие годы хранится солидный капитал...
Таким образом, более высокие цены на долго зревший односолодовый виски объясняются не только ограниченным количеством виски, но и высокими инвестициями и стоимостью обработки.
Чем виски старше – тем он лучше?
Многие факторы – и не в последнюю очередь экологические условия и способ изготовления в прошлые десятилетия – играют здесь значительную роль. Однако виски, который зрел дольше, не обзязательно признается "лучшим" по сравнению с виски более раннего розлива. Уже 7- и 9-летние односолодовые виски могут обладать прекрасным вкусом и ароматом, и эти качества не обязательно улучшатся за счет более долгого срока вызревания.
В конце концов это вопрос личного вкуса, какой виски – молодой или старый – Вы предпочитаете. Рекомендуется изучать различные годы розлива и возраста виски на дегустациях.
